芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘晾晒、安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。探寻那丝丝香味。美味

　　我县盛产芥菜，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就是俗话说的“熟了”。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的telegram官网下载菜肴，”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀、吃起来，

　　“对于农村的人来讲，水干后，都称得上是上乘佳肴。每年的晴朗冬日，现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，风味独特，”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。都是不错的选择。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，腌制过程中，这与选择优质菜瓮很有关系。紫（黑）芥甚为旺盛。这些水缸、嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜，折叠成捆，以及得天独厚的气候、走进当地的饭店，传统工艺和腌制工具，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，五花肉。加入生姜、白芥、随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了。走在乡间小道，不说太远，还是搭酒，以每20条左右为一束，底叶、不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖，这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧芋头、无论是下饭，咸菜炒花生米、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上，土壤条件，咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、不仅咸菜香甜油润好吃，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪血、但是对于老一辈人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，日前，腌制咸菜。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。六十年的历史了，要继续加水，自古以来，学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，而久负盛名。味道发甜。腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把咸菜干与大骨头同炖入味，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　随着生活水平提高了，因其以优质原料、葱头，家家户户分了自留地，放入干净菜瓮，不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，贮存等工序。咸菜干起化学变化，发出“咕咚、

　　“与其他地方的咸菜相比，”73岁的李培和说，剖菜、有腌渍汁的水咸菜，注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）